澳客app 炸丸子，切记不要放面粉和淀粉，教你一招，外酥里嫩，放凉也不硬

诸君亲爱的一又友，你家过年过节是不是也要炸一锅金黄喷香的丸子？我小时分最期待的等于厨房里飘出那股油香，眼巴巴等着第一锅丸子出锅，烫得左手倒右手也舍不得放下，咔嚓一口，外表酥脆，里面软嫩多汁，那叫一个香！

不外我发现，咫尺好多东谈主炸丸子总爱放面粉或淀粉，以为这么智力成型。效力呢？刚出锅吃着还行，一放凉就硬邦邦的，跟小石头似的，香味也锁不住。今天我就跟您共享我祖传了三代的诀要——炸肉丸子，富余不放一丁点面粉淀粉！保证外酥里嫩，放凉了照样松软，而况越吃越香。

保举食谱：四喜丸子

作念丸子，肉选对了就告捷一半。最佳选三分肥七分瘦的前腿肉或五花肉，太瘦了发柴，太肥了腻东谈主。我方剁肉最佳，诚然费点功夫，但肉馅有颗粒感，吃起来才劲谈。如果用绞肉机，千万别绞太细，略微有点颗粒感最佳。

炸肉丸子不要放淀粉和面粉，用这两样宝贝：

1. 馒头渣：取半个隔夜馒头，搓成细渣。馒头渣吸油少，能让丸子外表更酥松。

2. 莲藕碎：一小截莲藕，去皮切碎成绿豆大小。莲藕委宛，加多口感，还有清甜味。

您如果可爱，也可以用山药碎，亚搏app官方网站黏性好，对脾胃也好；或者用马蹄碎，更清甜爽口。

第一步：一斤肉馅放入大碗中，加入：葱姜末各一大勺（不可爱吃到葱姜的可以泡葱姜水，过滤后加入），生抽2勺、老抽半勺（调色用），料酒1勺去腥，盐一小勺、白胡椒粉极少，香油半勺，提香，鸡蛋一个，加多粘合度

要道点：统统调料放都后，顺着一个标的用力搅动，直到肉馅上劲，嗅觉广阔拉丝。这么丸子才不会散。

第二步：把准备好的馒头渣和莲藕碎加入肉馅中，继续顺着合并标的搅动均匀。这时分你会嗅觉馅料蓬松了许多，而况不那么湿粘了。

第三步：合手起一团肉馅，okooo在碗里反复摔打十几下。摔打能让肉质更紧实，丸子更有弹性。摔打好的肉馅，你能显着嗅觉到胶质出来了。

第四步：取适量肉馅，在两手之间走动倒腾，团成光滑的圆球。四喜丸子要比平常丸子大一些，大要像网球大小。团的时分略微用点力，让里面更紧实，但名义要光滑。

第五步：锅内多加一些食用油，将油烧热，测试油温：插根筷子进油锅，周围冒小泡就行了。下丸子时要防备，沿着锅边滑入，别溅着油。炸到丸子名义金黄定型，就可以捞出来了。这时分丸子大要八熟谙。

第六步：另起锅，极少油，爆香葱段、姜片、八角一颗。放入炸好的丸子，加沸水没过丸子泰半。加生抽、老抽、极少糖、料酒，烧开后转小火，慢炖40分钟。这步让丸子绝对熟透，滋味渗透每一点肉里，而况愈加软嫩。

第七步：捞出丸子摆盘。锅里的汤汁勾个薄芡，淋在丸子上。再烫几棵小青菜围边，经典的四喜丸子就成了！

您看，我们全程没用一点面粉淀粉，但丸子一点都不散，为什么呢？

- 馒头渣代替了面粉，起到了粘合和加多酥松感的作用，而况不吸油

- 莲藕碎中的淀粉是自然淀粉，含量适中，不会形成复活变硬

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- 摔打和搅动上劲让肉自己产生胶质，这是最佳的粘合剂

这么炸出来的丸子，外表酥松香脆，内里柔嫩多汁，放凉了也不会硬邦邦的。莲藕碎的委宛口感还解了腻，确切绝配！

小贴士

1. 炸丸子最佳用花生油，香味更浓

2. 一次可以多炸点，放凉后冷冻，吃的时分再炖一下，跟新作念的不异

3. 不可爱莲藕的，可以换山药、马蹄，致使豆腐渣也可以

4. 炸丸子的油过滤后可以炒菜，别有风范

快过年了，您不妨试试这个按次，给家东谈主炸一锅外酥里嫩、放凉不硬的四喜丸子。保证全家夸你技能好，孩子们抢着吃！牢记宥恕哦，我们一都把家常菜作念出饭馆水平，把日子过得好奇盎然！

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